"Früchte des Herbstes": saisonales Obst und Gemüse

Der Herbst ist die Jahreszeit der Ernte. Die letzten Felder werden abgemäht und die reifen Äpfel, Birnen, Quitten und Pflaumen eingesammelt. Auch eine breite Palette Gemüse ist jetzt reif. Kartoffeln, Steckrüben, Champignons, Brechbohnen, Salat, Spinat, Rosenkohl, Rote Beete, Kohlrabi, Blumenkohl, Zuckermais und Tomaten liefern ab September bis in den November hinein wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

Die unterschiedlichen Kohlsorten zählen zum beliebten heimischen Gemüse. Kohlgemüse ist ballaststoffreich und versorgt den menschlichen Körper mit Kalium und Vitamin C. In der deutschen Küche wird Kohl traditionell zu Eintöpfen verarbeitet und versorgte die Familie noch vor rund 100 Jahren während der langen Wintermonate. Auch heute noch gilt Kohl als gesundes Gemüse, mit dem sich viele einfache und leckere Gerichte kochen lassen.

Die Auswahl an Kohl ist im Herbst riesig: Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl, Rosenkohl und Wirsing sind intensive Geschmacksträger. Wer es lieber milder mag, darf sich an Blumenkohl, Brokkoli oder Spitzkohl bedienen. Alle Kohlsorten eignen sich ebenso wunderbar, um sie zu Auflauf zu verarbeiten, auch als Gemüsebeilage sind sie sehr schmackhaft.

Wer süße Gerichte bevorzugt, kann aus Pflaumen oder Äpfeln leckere Kuchen backen. Wenn es schnell gehen muss, ist ein Crumble stets eine tolle Möglichkeit, herbstliches Obst zu verarbeiten. Viele Obstsorten können zu leckeren und haltbaren Marmeladen sowie Mus eingekocht werden.

Herbstzeit ist Apfelzeit – auch in der Küche

Aus Äpfeln lassen sich viele leckere Gerichte zaubern. Und während dann zum Beispiel der Apfelkuchen im Ofen ist, können sich die Kinder durch einige der unzähligen Apfelsorten probieren und die verschiedenen Geschmacksabstufungen von süß bis sauer erfahren.

Begleitend kann auch der Aufbau eines Apfels untersucht werden. Schneidet man den Apfel einmal längs durch, kann man dem Obst seine verschiedenen Bestandteile zuordnen: Das Kerngehäuse mit seinen fünf Kammern, die Keime, das Fruchtfleisch, die Schale, den Stil und den Blütenrest. So gehen Kochen, Backen und Lernen miteinander Hand in Hand.

Jetzt geht´s rund in der Herbstküche – mit Kürbis

Kürbissuppen lassen sich relativ einfach zubereiten. Der Kürbis wird ausgehölt, je nach Sorte geschält und klein geschnitten. Anschließend kocht man das Kürbisfleisch beispielsweise mit ein paar Möhren oder Kartoffeln und macht die Suppe mit passenden Gewürzen schmackhaft. Ein Schuss Sahne oder Butter geben dem ganzen eine cremige Note. Kreative Rezepte finden sich auf verschiedenen Koch-Blogs, auf Social Media und analog in herbstlichen Kochbüchern.

Neben der klassischen Kürbissuppe ist der Phantasie bei der Suche nach Rezeptideen natürlich keine Grenzen gesetzt. Wie wäre es denn einmal mit einer Kürbismarmelade für das Frühstück am nächsten Tag? Schmackhaft ist auch Kürbiskuchen oder Kürbisbbrot.

Für Halloween: Ergänzend zum Kochen mit dem Kürbis können die Kinder - unter Anleitung eines Erwachsenen - gruselige Gesichter in das Gehäuse schnitzen und mit einer Kerze zum Leuchten bringen.

Ein toller Tipp für den Einkauf ist der Besuch von Märkten und Hofläden. Hier werden häufig viele verschiedene Sorten von Kürbissen angeboten. Muskatkürbis, Butternut, Patisson, ... – die Vielfalt an Farben, Formen und Geschmack ist groß. Ein solcher Einkauf fördert nicht nur die regionalen Anbieter, sondern bringt auch neue Erfahrungen in die Küche und auf den Teller.

Pilze sammeln und gemeinsam genießen

Der Herbst lädt dazu ein, mit Kindern durch den Wald zu streifen und essbare Schätze zu entdecken. Das gemeinsame Pilzesammeln macht nicht nur Spaß, sondern bringt die Natur ganz nah – und wird in der Küche zum leckeren Familienprojekt.

Wichtig dabei: Sammeln Sie nur Pilze, die Sie sicher kennen! Viele Arten haben giftige Doppelgänger, daher im Zweifel immer stehen lassen. Pilzbücher oder Bestimmungs-Apps können helfen, Funde einzuordnen und Kindern spielerisch Artenvielfalt näherzubringen – ersetzen aber keine sichere Kenntnis.

Zu Hause wird aus der Ausbeute dann ein kleines Fest: Pilze putzen, schneiden und zusammen eine leckere Pilzpfanne zubereiten. So verbindet ein Herbstspaziergang Naturerlebnis, Wissen und Genuss auf ganz natürliche Weise.

Herbstlicher Kuchen

Aus den Früchten des Herbstes lassen sich einfach umsetzbare Kuchen backen. Für Kinder eignet sich zum Beispiel ein Pflaumenkuchen auf dem Blech. Dazu einfach einen lockeren Hefeteig fertigen, mit den geschnittenen Früchten belegen und mit Streuseln dekorieren. Rührkuchen werden mit untergemischten Apfelstückchen besonders saftig. Kinder lieben Muffins: auch hier kann eine große Auswahl an herbstlichen Kreationen gebacken werden, zum Beispiel mit Haselnüssen und Birnen.

Kochen ist Lernen in lecker!

Beim Zubereiten einer Mahlzeit werden außerdem die Sinne der Kinder angesprochen, denn sie können die Zutaten nicht nur riechen und schmecken, sondern auch anfassen und fühlen. Gleichzeitig sehen sie, wie sich die Konsistenz der Nahrungsmittel im Kochprozess verändert. Und was auf keinen Fall vergessen werden darf: Gemeinsames Kochen macht Kindern jede Menge Spaß und das Gericht schmeckt im Anschluss noch einmal doppelt so gut, weil es – unter Konzentration und Mühe – selbst zubereitet wurde. Darüber hinaus ist es für Kinder wichtig, kochen zu lernen, um später selbstständig diesen Teil ihres Alltags gestalten zu können.