Schokolade - viel mehr als eine süße Leckerei

Wissenswertes rund um die Schokolade

Die wichtigste Zutat von Schokolade ist der Kakao, gewonnen aus den Kakaobohnen des Kakaobaumes (Theobroma cacao). Der schwedische Naturforscher Carl von Linné gab dem Baum seinen botanischen Namen: theos bedeutet „Gott“, broma „Speise“ – also „Speise der Götter“.

Steckbrief des Kakaobaumes

Der Kakaobaum stammt aus den tropischen Regenwäldern Lateinamerikas. In freier Natur wird er 10 bis 15 Meter hoch, in Plantagen wegen der Ernte auf etwa 4 Meter gestutzt. Nach vier bis fünf Jahren trägt er erstmals Früchte.
Auffällig sind seine Blüten, die direkt am Stamm oder an älteren Ästen wachsen. Die Blätter erreichen Längen bis 35 cm. Die Früchte – gelblich bis rötlich – sind 15 bis 25 cm lang, bis zu 500 g schwer und enthalten 25 bis 30 Samen, eingebettet in eine helles Fruchtmus.

Anbau und Ernte

Voraussetzungen

Für den Anbau braucht es:

tropisches Klima
Schutz vor intensiver Sonne
Windschutz

Heute wächst der Großteil des Kakaos nicht mehr in seinen Ursprungsländern, sondern vor allem in Afrika (u. a. Elfenbeinküste, Ghana, Nigeria) und in Asien (u. a. Indonesien, Papua-Neuguinea).

Ernteprozess

Die Früchte werden mit langen Messern geöffnet. Aus dem Fruchtmus lösen die Bauern die Bohnen und lagern sie anschließend fünf bis sieben Tage zum Fermentieren. Dabei verändern die Bohnen Farbe und Aroma.
Nach einer Woche Trocknung in der Sonne werden sie in Jutesäcke gefüllt und weltweit verschifft.

Weiterverarbeitung

Reinigung und Röstung (100–160 °C)
Mahlen der Bohnen und Entfernen der Schalen
Weitervermahlen des Kakaobruchs – die Kakaobutter tritt aus
Pressen: Kakaobutter fließt ab, zurück bleibt Kakaopulver
Zugabe von Zucker und Kakaobutter, anschließend langsames Rühren – das Conchieren – erzeugt die typische cremige Textur

Schokoladensorten

Bitterschokolade

hoher Kakaoanteil
leicht bitter
auch „Herrenschokolade“ oder „Zartbitter“

Milchschokolade

enthält Kakao, Milch, Zucker
hitzeempfindlicher
oft als Vollmilch- bzw. Alpenmilchschokolade bezeichnet

Weiße Schokolade

entsteht ohne Kakaomasse
enthält Kakaobutter, Zucker und Milch

Im Geschichtsbuch geblättert

1500 v. Chr.: Olmeken nutzen erstmals den Kakaobaum.
600 n. Chr.: Maya bauen Kakao an, verehren ihn als heilige Pflanze und nutzen Bohnen als Zahlungsmittel.
1200 n. Chr.: Azteken verwenden „Xocolatl“, ein bitteres Kakaogetränk, für Rituale und als Wertgeld.
1492: Kolumbus erkennt die Bedeutung des Kakaos noch nicht.
1528: Hernán Cortés bringt Kakao nach Europa.
1544: Schokolade wird erstmals am spanischen Hof getrunken.
1673: In Bremen wird heiße Schokolade öffentlich ausgeschenkt.
1728: Erste europäische Schokoladenfabrik in Bristol.
1804: Gründung der Halloren‑Schokoladenfabrik in Halle.
1823–1828: Philippe Suchard und van Houten entwickeln Maschinen zur Kakaoverarbeitung.
1875: Erste Milchschokolade entsteht (Daniel Peter und Henri Nestlé).
1879: Rudolf Lindt erfindet die Conche – Schokolade wird cremig.
1890–1918: Große Hersteller wie Hachez oder Rausch entstehen.